人は基準価格より２割以上の高低があると「高い」「安い」と感じます
７９０円と１，０００円の二択だと明らかに前者の方が安く感じるので、普通はランチならこちらをオーダーする人が増えます。
でも、７９０円と１，０００円と１，２５０円の三択なら、１，０００円メニューも相対的に安く感じるので選ぶ人が出てくるのです。
また、人は基準価格より２割以上の高低があると「高い」「安い」と感じますので、一番売りたいメニューが１，０００円なら安いメニューは８２０円といった２割以内の価格設定にして「割安なことによるお得感をあえて感じさせない価格にする」といったことも有効です。
８２０円を「あまり安いと感じないから、どうせならボリュームのある１，０００円にするか！」という選択です。
（その分、１，０００円のメニューは８２０円よりウンとお得感のある料理内容にします。）
でも、７９０円と１，０００円と１，２５０円の三択なら、１，０００円メニューも相対的に安く感じるので選ぶ人が出てくるのです。
また、人は基準価格より２割以上の高低があると「高い」「安い」と感じますので、一番売りたいメニューが１，０００円なら安いメニューは８２０円といった２割以内の価格設定にして「割安なことによるお得感をあえて感じさせない価格にする」といったことも有効です。
８２０円を「あまり安いと感じないから、どうせならボリュームのある１，０００円にするか！」という選択です。
（その分、１，０００円のメニューは８２０円よりウンとお得感のある料理内容にします。）